法国占全球鹅肝产量的80%以上,是最大的鹅肝生产国和消费国。
此外,匈牙利年产量为2600吨,保加利亚年产量为2000吨,分别位居第二和第三位。
鹅肝的生产和消费已扩展到世界各地,尤其是其他欧洲国家、美国和中国。
价格昂贵的鹅肝不耐保存,容易被霉菌侵蚀,而冷冻鹅肝以真空贴体包装的形式出现,很好地解决了这个问题。