气调保鲜包装在国外又称为MAP或CAP，在国内又称为气调包装或置换气体包装、充气包装。它是利用具有气体阻隔性的包装材料来包装食品，根据客户实际需要，向包装内充入一定比例的氧气+二氧化碳+氮气、氮气+二氧化碳、氧气+二氧化碳混合气体，从物理、化学、生物等方面阻止食品受到损害，减缓品质下降的速度，从而延长食品的保质期，提高食品的价值。
