气调包装在食品保鲜中的应用2

新鲜肉类、家禽、新鲜猪肉、牛肉和羊肉的气调包装：

以上肉类不仅要求保鲜，还要保持鲜肉的红色。O2将肉中的肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白，肉色呈鲜红色。真空包装等缺氧包装，肉中的氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白，肉色呈淡紫色，会被消费者误认为是陈肉，影响销售。鲜猪肉气调包装的保护气体由CO2和O2组成，高浓度的氧气可保持鲜肉的红色，二氧化碳气体用于防腐，在0～4℃温度下保鲜期为10～14天，若采用CO2、N2等气体，保鲜期为25～30天。鲜鸡肉气调包装的保护气体由CO2、N2等气体组成，在0～4℃温度下保鲜期为15～20天。鲜蛋的变质是由于蛋壳表面CO2的自然散失和霉菌的繁殖造成的。鸡蛋气调包装的保护气是由CO2和O2等气体组成的。包装薄膜必须采用气体阻隔性较高的复合塑料薄膜，以保持包装内的气体浓度。