食品工业中常见的杀菌方法

杀菌是食品加工过程中非常重要的一道工序，直接影响食品的质量和保质期。 食品工业中采用的杀菌方法主要有两种：热杀菌和非热杀菌。 热杀菌的主要目的是杀死食品在正常保质期内导致食品腐败的微生物。 一般情况下，满足灭菌要求的热处理强度足以钝化食品中的酶活性。 非热灭菌技术主要包括化学灭菌和物理灭菌两大类。 比如我们吃的肉制品、蛋制品、各类零食等大部分都会选择热力杀菌。

• 热灭菌

热力灭菌是一种以杀灭微生物为主要目的的热处理方式，主要分为巴氏灭菌和商业灭菌（高温灭菌）。灭菌方法通常按压力、温度、时间、加热介质及设备等来分，可分为常压灭菌和压力灭菌；灭菌的加热介质可以是热水、水蒸气、水蒸气与空气的混合气体、火焰等。