冷藏肉气调包装

基于国内外食品科学的广泛研究，冷却肉，尤其是红肉，在气体成分约为O2 = 80%和CO2 = 20%的环境中保存效果更佳。在这种环境下，肉的内外都能形成充足的肌红蛋白，保持其鲜亮的色泽，而CO2则起到抑制细菌生长的作用，有效延长冷却肉的保质期。为了使冷却肉气调包装机达到理想的气调保鲜效果，必须满足以下几个关键要求：

1. 彻底清除气体：包装盒（或包装袋）内残留的空气，以确保目标混合气体洁净地开始工作。这种纯度对于保持一致的保存气体比例至关重要。剩余氧气水平（称为氧气浓度）残留量，是工艺清洁度的关键指标。

2. 精确的气体比例控制：设备必须持续提供最佳气体比例，以延长保质期。保鲜气体成分的任何波动都会直接影响冷却肉的保质期。因此，设备应保持高精度的气体比例控制。

3. 设备稳定性：鉴于生产过程中可能无法持续监测气体输入，包装机的可靠性至关重要。设备的任何不稳定都可能导致不可预见的变化。保存循环，可能因过早腐败而造成损失。确保稳定运行对于高效、可预测地保存冷却肉至关重要。