蘑菇气调贮藏技术

蘑菇气调贮藏保鲜技术是根据蘑菇易老化、褐变和再生长的生物学特性，首先利用低温抑制呼吸、蒸腾作用，同时采用极低的O2（氧气）浓度和较高的CO2（二氧化碳）浓度，进一步抑制呼吸，防止蘑菇开伞、褐变，从而显著提高保鲜效果，蘑菇贮藏期可延长至25-30天（天）。现将该技术介绍如下：

1. 收获

香菇应适时采收，一般在子实体充分发育、体积增长不明显时进行。采收过早，子实体尚未充分发育，不能保持香菇品质，产量降低；采收过晚，子实体容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿轻放、轻包装，尽量减少机械损伤。同时，要对采收器具和包装容器进行清洁消毒。

2. 预存储

蘑菇采收后，剪去菇柄。如果蘑菇变黄或变褐，可放入0.5%柠檬酸溶液中冲洗10分钟（分钟）。蘑菇的预冷非常重要，因为在较高的温度下，会促进菇体内各种生理活动的进行，加速营养消耗、水分流失、后熟老化、褐变反应等。

3.低温气调贮藏

将预冷后的鲜菇装入0.025m厚聚乙烯塑料薄膜制成的保鲜袋中，每个保鲜袋约含鲜菇1kg。封口后，将鲜菇放入冷库内贮藏，4-5h内菇体温度降至0℃-3℃，相对湿度保持在95%-100%。在O2（氧气）浓度为1%、CO2（二氧化碳）浓度为10%-15%时，鲜菇贮藏效果良好，此时菇体色泽洁白，伞状物很少打开。鲜菇保鲜时温度较高，一般在10℃以上，平菇呼吸作用较强。在10℃时，香菇的呼吸强度为Rco2=l00.lmg/kg·h，因此当人库贮藏后降低温度时，4-5h(小时)内，储藏袋内O2浓度可降至3%以下，CO2浓度则升高至10%以上。当温度降至香菇的适宜贮藏温度0℃-3℃时，呼吸作用又逐渐减弱(0℃时香菇呼吸强度Rco2=28.3mg/kg·h)，O2浓度逐渐降低，CO2浓度缓慢上升，ld后袋内O2浓度达1%左右，CO2浓度在13%左右，此时用细针在袋上扎一个小孔，基本能维持O2与CO2的浓度比。在以后的管理中，应在冷库内采取加湿措施，保证袋内相对湿度在95%以上。