合成牛排和普通牛排的区别

牛排按照加工方式可以分为生牛排和合成牛排。生切牛排就是我们所说的普通牛排，不经过任何加工，直接切下包装好的生肉。

合成牛排是由小块肉或者碎肉经过加工技术制成的，也有拼接牛排、合成牛排、组合牛排、异形牛排的说法。

合成牛排的原料一般是来自低成本的冻储肉，经过剁碎、调味、添加物等多种工序（混合、压缩等）制成。

合成牛排在超市里经常有卖，价格比较便宜。一般来说，如果你买的牛排是包装好的、袋装的，而且形状规则的圆形，而且价格很便宜，你应该看看配料表里有没有卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、海藻酸钠和大豆分离蛋白之类的成分，尤其以卡拉胶最为常见。

这类物质可以起到粘合肉末的作用，所以，如果你在包装袋的配料表上看到这类物质，就可以断定这块牛排是合成牛排。

此类合成肉在美国等地区的肉类市场占有较大比例，目前中国市场上此类产品也占有一定比例。

那么，合成牛排可以吃吗？

或许可以。毕竟，这些物质是安全的食品添加剂。合理剂量的卡拉胶对人体无害，但超过规定剂量使用卡拉胶存在一定的食品安全风险。正规厂家生产的合格产品可以放心食用。

另外需要注意的是，肉类是天然的微生物培养基。碎肉感染微生物的概率远大于整块肉，而且肉类重组经过多道工序，大大增加了细菌感染的概率。因此，食用这种合成牛排时，必须将其完全煮熟，以增加烹饪时间，最大限度地降低风险。