食品气调包装的原理

食品保鲜包装的原理

改变食品包装内部环境可以延长食品的货架期，例如真空包装、充氮包装、气调包装等。其中，气调包装是目前食品保鲜的最佳包装形式。食品气调包装保鲜的基本原理是将包装内的空气替换成保护性气体，使食品处于保护性气体环境中，引起食品腐败的细菌、霉菌的生长繁殖受到抑制和保存，保护鲜肉的色泽，延缓鲜果蔬菜的衰老过程，从而延长食品的货架期。

常用的保鲜气体由氧气（O2）、二氧化碳（CO2）和氮气（N2）及少量特殊气体组成。CO2气体有抑制大多数需氧腐败菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中主要的气体抑菌剂。O2气体能抑制大多数厌氧腐败菌的生长繁殖，保持鲜肉的色泽，维持新鲜果蔬有氧呼吸的新鲜度。N2气体为惰性气体，不与食品发生作用，作为填充气体与O2、CO2组成保护气体。