牛肉保鲜--气调包装机

气调包装机：二氧化碳在气调包装中的主要作用是抑菌，分为以下几个方面。 

• 首先，在高浓度二氧化碳的包装袋中，二氧化碳取代了氧气，高二氧化碳环境使得大量需氧微生物（如假单胞菌）的生长受到抑制；

• 二是由于二氧化碳能溶于水形成碳酸，降低pH值，使某些耐酸微生物失去生存的必要条件；

• 三是通过细胞的渗透作用。在相同的温度和压力下，二氧化碳在水中的溶解度是氧气的6倍，渗透进入细胞的速度是氧气的30倍。由于大量的二氧化碳渗透，会影响细胞膜的结构，增加膜对离子的通透性，改变膜内外代谢的平衡，从而干扰细胞的正常代谢，抑制细菌的生产。二氧化碳渗透还能刺激线粒体ATPase活性，加速氧化磷酸化，降低ATP，降低代谢生长所需的能量。