火锅食材气调包装

寒冬的到来，带来的不仅仅是流感和疾病，还有人们最爱的食物——火锅，冬天吃火锅取暖成为了主流，各种各样的火锅食材、火锅底料供应、汤底琳琅满目，但火锅好吃，也要健康。那么我们就来聊聊气调包装对于火锅食材的优势。

气调包装机常用的保护气体有二氧化碳、氧气、氮气，它们各自的作用是：

1. 碳二氧化碳：是一种抑菌气体剂，能抑制细菌的生长和繁殖。其特点：

• 抑菌效果处于细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑菌指数约为100个/100g）

• 低温下易溶于水和脂肪；

• 对大多数需氧菌有抑菌作用，但对酵母菌无效。

通常细菌浓度为30%。

  2.氧气：它有三个功能：

• 抑制细菌的生长、繁殖；

• 保持新鲜猪肉、牛肉、羊肉的红色；

• 维持新鲜果蔬的新鲜有氧代谢。

  3、氮气：惰性气体，不与食品起反应，仅作为混合气体的填充气体。