气调包装的应用1

新鲜水产及海鱼

鲜活水产、海水鱼的腐败变质主要是由于细菌分解鱼肉中的氧化三甲胺释放腐烂三甲胺、鱼脂肪氧化酸败、鱼体内酶促降解鱼肉、鱼体表面软菌（需氧大肠杆菌、厌氧梭菌）产生有毒毒素，危害人类健康。

鱼类气调包装所用气体由CO2、O2、N2组成，CO2气体浓度高于50%，可抑制需氧菌及霉菌的生长，且不会渗出鱼肉；O2浓度在10%-15%可抑制厌氧菌的繁殖。

鱼的鳃和内脏含有大量细菌，包装前需要去除、清洗和消毒。由于二氧化碳容易从塑料薄膜中泄漏，因此鱼的气调包装材料需要使用在0℃时气体阻隔性高的复合薄膜。

4℃下可保存15-30天。

虾的变质主要由微生物引起，其内部的酶导致虾变黑。气调包装可使草虾保持新鲜。将虾浸泡在100mg/L溶菌酶和1.25%亚硫酸氢钠保鲜液中进行处理后，用40%CO2和60%N2的混合气氛进行气调包装，其保质期为22天，是对照样品保质期的6.5倍。