气调包装的应用2

新鲜肉类和家禽的气调包装

生鲜猪、羊、牛肉的气调包装必须保持鲜肉原有的红色，才能防腐保鲜。气调包装的气氛由O2和CO组成，根据肉的种类，气体成分也有所不同。在肉类气调包装中，使用高浓度的0，可使鲜肉保持更鲜亮、更鲜艳，在缺氧环境下肉质呈淡紫色。例如，使用CO2等保鲜气体，肉色呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。

鲜肉包装材料还要求采用气体阻隔性高的复合塑料大米包装材料。

为了避免因包装问题或生禽肉造成的水分流失，如果使用高浓度二氧化碳，应相应增加气源/产品比例。如果包装不成问题（使用优质包装），建议使用100%浓度的二氧化碳。使用零售包装时，也使用氮气作为内部惰性气体。