气调包装的应用3

烘焙食品和熟食的气调包装

气调包装技术可广泛应用于各类食品的保鲜，延长食品的保质期，提升食品的价值。

烘焙食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主要成分是淀粉。食品腐败变质的原因有细菌霉菌引起的腐败、脂肪氧化引起的酸败、淀粉分子结构的老化等。

这些食品的气调包装所用的气体由二氧化碳和氮气组成，无奶油蛋糕在常温下保鲜20-30天，月饼、布丁饼采用高阻隔复合膜常温下保鲜可达60-90天。

充满二氧化碳和氮气的微波炉菜肴、豆制品、熟肉制品等，能有效抑制大肠菌群的增殖。室温20℃-25℃保鲜5-12天，85℃-90℃调理杀菌后，室温保鲜30天左右，0℃-4℃贮藏60-90天。