气调包装在食品保鲜中的应用

鲜活水产品鲜鱼及水产品是易腐食品，水分含量高。厌氧菌是鲜活水产品在低温贮藏过程中腐败变质的因素之一，并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由O2、CO2和N2等气体组成。多脂鱼气调包装因脂肪酸氧化而导致其腐败变质的主要因素。保护气体由CO2和N2等气体组成。鲜活水产品气调包装，根据品种和新鲜度，在0～4℃温度下保鲜期为15～30天。包装薄膜必须采用气体阻隔性高的复合塑料薄膜，以保持包装内气体浓度。

熟食西式灌肠和中式鱼、虾、肉等熟食的保鲜都要求防腐保鲜。熟食气调包装的保护气由CO2、N2等气体组成。在0～4℃温度下保鲜期为30～90天，在20～25℃温度下保鲜期为5～10天。包装薄膜必须采用气体阻隔性高的复合塑料薄膜，以保持包装内气体浓度。