气调包装在食品保鲜中的应用3

新鲜水果和蔬菜的气调包装：

果蔬采收后，仍保持着吸收O2、排出CO2的代谢呼吸活动。例如，如果降低包装内O2含量，增加CO2含量，果蔬就能保持微弱的有氧呼吸，而不进行无氧呼吸，延缓新鲜果蔬的衰老过程，降低代谢率，从而延长货架期。果蔬保鲜气调包装采用透气塑料薄膜作为气体交换膜，包装内气体与大气进行气体交换，大气中O2的渗入和包装内过量CO2的排出，使果蔬保持着微弱的有氧呼吸。保护气调包装的保护气体由O2、CO2、N2等气体组成。气调包装的保鲜期根据果蔬的品种和新鲜程度而定，如蔬菜、蘑菇、荔枝等，在0～6℃温度下的保鲜期为25～60天。