气调包装的关键

获得良好气调包装的关键：

• 选择气体置换精度高的包装机 

  所谓气体置换，就是将包装箱内的空气全部抽空，然后再重新充入按一定比例混合的新鲜气体，完成气体置换。目前市场上气调包装设备的气体置换方式主要有两种：全封闭真空置换式和气流冲刷式。

全封闭真空置换的原理是将装有食品的托盘放入绝对密闭的真空室内，用真空泵（或高氧真空泵）抽空真空室内的空气，使真空室达到一定的真空度，然后充入混合保鲜气体并密封，完成气体置换的过程。这种形式的气体置换可以使真空室内的残留氧气含量低于1%，保证充入的保鲜气体的最高精度。

气流冲刷补偿式气体置换的原理是利用真空发生器产生的负压抽出托盘内的空气，在抽出空气的同时，不断向托盘容器内充入大量保鲜气体，然后进行密封。这种气体置换方式包装内残留氧气含量较高（包装内原有的空气无法始终清除），使得每个包装内保鲜气体比例的准确性不均匀，导致肉类食品保质期难以控制的严重问题。采用气流冲刷补偿式的设备在气体置换过程中气体消耗量较大，包装成本较高。

结论：全封闭直接空气置换技术是欧美相关研究机构经过多年反复实验总结出的最有效的结构形式，该形式能保证混合保鲜气体较高的置换率，从而真正达到食品保鲜的效果。