食品气调保鲜包装的要点-1

食品包装前污染程度与气调包装保质期的关系

气调包装食品，尤其是鲜活鱼肉等易腐食品，对污染要求较高。包装前细菌污染指数越低，保鲜期越长。根据我国生鲜食品气调包装试验，当鲜活鱼肉包装前细菌污染指数大于105/g时，气调包装保鲜效果很差或没有效果，而当细菌总数小于104/g时，气调包装保鲜效果明显。如果生鲜食品仅表面质量高，通过包装前适当的杀菌处理，可以减少表面污染，气调包装仍能达到一定的效果。此外，食品气调包装对包装生产车间和个人的卫生要求更为严格，尽量避免预处理食品再次污染，才能达到理想的保鲜效果。国外气调包装生产如西欧红肉包装等均由大型企业集中生产，再经过低温冷链储运和销售，确保了包装食品的质量和食品安全。目前，全国各地已有多家肉类加工企业建立了现代化冷却分割鲜肉生产线，具备生产气调包装分割鲜肉的条件。