食品气调保鲜包装的要点-2

2021-11-11 13:26

气调包装的包装材料与保质期的关系

为了使包装内混合气体保持一定的浓度,对食品(除新鲜果蔬外)气调包装的包装材料有如下要求:

(1)包装材料的机械强度

该包装材料具有一定的抗撕裂和抗刺穿性能,特别适用于包装新鲜鱼类和带骨肉。

(2)包装材料的气体阻隔性 

由于大多数塑料包装材料对CO2气体的渗透性比O2大3~5倍,因此食品气调包装需采用气体阻隔性较高的多层塑料复合包装材料。高阻隔性的PVDC、EVOH是塑料复合包装材料中阻隔性最好的层。

(3)包装材料的水蒸气阻隔性能

为了避免包装产品因水分流失而减重,用于食品气调包装的包装材料要求具有一定的水蒸气阻隔性能。建议采用透湿率为0.1g/(m2·24h·℃)的包装材料。

(4)包装材料的防雾性能 

大部分气调包装食品需要冷藏储存或销售。包装内外温差使水分在包装膜内形成水滴,影响产品外观。采用防雾塑料包装材料,使包装内的水分不会形成雾滴。

(5)包装材料的热封性 

为了保持包装内的混合气体,要求包装袋或盒的封口具有一定的强度,完全密封而无丝毫渗漏,其中以聚乙烯的热封性最为可靠。

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