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气调包装（MAP）（Modified Atmosphere Packaging），又称气体置换包装，广泛应用于生鲜食品（鱼类、肉类、果蔬）、熟食、烧烤食品的保鲜包装。与冷冻包装食品相比，气调包装食品保鲜品质高，能保持食品原有的汁液、原有的味道、原有的色泽，满足厨房工程中即食或烹饪的要求。

气调保鲜包装应用十分广泛，但每种产品具体的气体比例和保鲜时间是怎样的呢？

采用气调包装充氮食品还可以防止食品挤压破碎、食品粘连或收缩，保持食品的几何形状、干燥度、酥脆度、色泽、风味等优点。

很多人平时都喜欢吃零食，比如薯片、面包饼干之类的。然而很多零食的包装鼓鼓囊囊的，肯定有人会以为里面只是简单的空气。 其实不是，里面充满了氮气。

气调保鲜包装，又称MAP、气调包装或置换气体包装、充气包装。它是利用具有气体阻隔性能的食品包装材料对食品进行包装，根据客户实际需求，在包装内充入一定比例的混合气体，以防止食品因物理、化学、生物等方面的品质下降或减缓品质下降的速度，从而延长食品的保质期，提升食品的价值。